Muffin Light de Legumes

Muffin Light de Legumes

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos 
• 1/2 xícara de óleo de milho ou canola
• 3/4 xícara de leite (usei o desnatado)
• 1 col. sobremesa de fermento em pó
• 3 col. sopa cheia de aveia em flocos
• 2 col. sopa cheia de amido de milho
• 3 col. sopa cheia de farinha de trigo
• 1 col. chá de sal

Recheio:

• 1 cenoura grande ralada
• 1 tomate grande sem semente picado
• 1 xícara de queijo mussarela light TIROLEZ em cubos
• 1/4 xícara de cogumelos fatiados
• 8 pimentas biquinho
• 1 col. chá de azeite
• 1 col. café de lemmon & pepper
• 1 col. café de pimenta calabresa
• sal a gosto

Preparo:

- Bata todos os ingredientes da massa com a ajuda de um mixer ou liquidificador. Reserve.
- Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio (menos a pimenta biquinho), mexa bem e reserve.
- Unte forminhas de muffins com margarina light e farinha de trigo.
- Despeje pouquinha massa no fundo das forminhas, cubra com 1 col. cheia do recheio, coloque uma pimenta biquinho em cada forminha e coloque mais um pouquinho da massa apenas para cobrir.
- Leve ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos ou até que estejam coradinhos.